tenuta tedone consolini

Salumi

Tenuta Tedone Consolini, con i suoi salumi, è parte del Presidio Slow Food del Suino Nero Pugliese. Questa razza autoctona viene valorizzata attraverso la lavorazione delle carni con metodi artigianali tradizionali.

La razza

La razza del Suino Nero Pugliese ha origini antiche. Già in epoca pre- romana si assiste alla diffusione dell’allevamento dei suini nel mezzogiorno a seguito dei flussi migratori lungo la dorsale appenninica. Nei secoli, poi si è formata questa razza suina a mantello nero ( diffusasi grazie alla transumanza delle greggi lungo le vie romane) che, nell’800, veniva allevata all’aperto e nelle aree incolte del mezzogiorno.

Nel xx secolo però, sono state introdotte razze di suini rosa più adatte ad un allevamento intensivo e ciò, unito all’abbandono delle pratiche pastorali tradizionali, ha portato al declino della razza.

É solo negli anni novanta, che si assiste ad un programma di recupero per evitarne l’estinzione. Si è infatti tornati ad allevare questa razza e anche a lavorarne le carni in modo più tradizionale e genuino, esaltandone la particolarità e la pregiatezza.

La razza del suino nero, si è quindi diffusa nuovamente e rapidamente e la sua rusticità, l’adattabilità al pascolo e la spiccata attitudine materna delle scrofe ne fanno una razza frugale e resistente che si adatta perfettamente all’ambiente pugliese e in particolare all’area della Capitanata (dai Monti Dauni fino al Gargano), della Murgia e della Valle d’Itria.

Gli animali

Nella tenuta agricola “Tedone Consolini”, sita nel territorio dell’Alta Murgia, si allevano circa 100 suini che vivono allo stato brado e nel pieno rispetto della loro natura.
L’allevamento è di tipo estensivo e gli animali vivono liberi negli ampi territori della tenuta, cibandosi di erbe spontanee, frutta secca e ghiande degli alberi tipici della zona: le Roverelle. Questo conferisce alla carne del suino nero un’alta concentrazione di acidi grassi essenziali omega3 e omega 6 che hanno una forte azione antiossidante e antiinfiammatoria per il nostro organismo, ma anche un sapore eccellente ed unico nel suo genere.
I suini raggiungono il loro peso ideale di circa 130/150 kg dopo due anni di allevamento libero.
Gli animali trascorrono la loro vita nel cuore del Parco Nazionale dell’Alta Murgia, un paradiso di biodiversità con un clima tipicamente mediterraneo.
Le murge sono un territorio collinare caratterizzato da grandi pascoli naturali e coltivi e da boschi di quercia e conifere intervallati da creste rocciose e grotte carsiche.
Queste caratteristiche, rendono la zona dell’Alta Murgia ideale per l’allevamento dei suini che possono vivere in un habitat per loro idoneo e seguire un’alimentazione quanto più naturale possibile.

Il prodotto

Tutti i suini nascono in azienda e arrivano a maturazione non prima dei due anni di età, trascorrono questo periodo nel pieno rispetto delle loro esigenze e della loro natura, senza stress o forzature.
Tutto ciò si riflette nella qualità delle loro carni che sono poco nervose e molto morbide.

Le carni vengono lavorate secondo tradizione senza l’impiego di conservanti o lavorazioni industriali e utilizzando spezie e aromi naturali molti dei quali ricavati in azienda in quanto erbe tipiche che crescono spontanee sul territorio (finocchietto selvatico, il timo ,l’elicrisio e il rosmarino).

Vengono impiegati tutti i tagli dell’animale che sono lavorati senza l’utilizzo di macchinari, in modo da preservarne l’eccellenza .
L’affumicatura avviene con legno di Roverella (pianta tipica della murgia) e in locali adibiti dove ci sono parametri di umidità e temperatura, idonei alla stagionatura.

Il Suino Nero Pugliese garantisce la produzione di carne e di salumi di elevata qualità e gusto.

L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera.

Sapori

Mangiare è un’esperienza che coinvolge i sensi e la nostra missione è farti scoprire i sapori autentici dei frutti che la natura ci offre.

Sapori della terra

Abbiamo deciso di agire ne pieno rispetto del nostro territorio e dei sapori antichi. Tenuta Tedone Consolini infatti sorge su un terreno particolare, poco idoneo all’agricoltura tradizionale. Proprio questa sua caratteristica, si è rivelata una ricchezza!

Il nostro orto biologico è il cuore pulsante della tenuta. Qui coltiviamo ortaggi e verdure con metodi naturali, senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici.
Ma in generale il territorio ha davvero tanto da offrire! Il bosco circostante ci regala meraviglie come funghi di bosco, cardoncelli, more selvatiche e verdure spontanee, che trasformiamo in delizie come gallinacci essiccati, more sciroppate, e cardoncelli sott’olio.

Tutte queste prelibatezze sono presenti nel nostro menù, garantendo sapori autentici e sani.

Salumi

Particolare attenzione meritano i prelibati salumi artigianali di nostra produzione. Siamo gli unici nei dintorni ad offrirti l’opportunità di gustare salumi stagionati, senza l’utilizzo di conservanti e additivi, utilizzando solo metodi antichi come il fumo e il sale. Qui infatti, produciamo salumi di maiale nero e di cinghiale, allevati allo stato brado, con un’alimentazione quanto più possibile naturale.

Nel 2024 è nato un presidio slow food, che protegge e valorizza proprio la razza del suino nero pugliese, del quale facciamo parte. I suini, infatti, qui da noi, si nutrono di ghiande ed erbe varie e di una ricca e variegata vegetazione incontaminata. Inoltre sono liberi di pascolare e muoversi in un ambiente per loro favorevole, questo garantisce la marezzatura delle carni.

Otteniamo cosi, prodotti genuini dal sapore ineguagliabile che sono i protagonisti dei nostri menù… non devi fare altro che prenotare un pranzo da noi per poterli gustare.

Natura

Ovunque tu posi lo sguardo, roverelle maestose, erbe spontanee e fioriture selvatiche disegnano un paesaggio che si trasforma al ritmo delle stagioni.

Natura

Alla Tenuta Tesone Consolini, la natura è protagonista indiscussa. I giochi di luce al tramonto accendono il bosco in una magia sempre nuova, creando ogni giorno un’esperienza irripetibile.

Il territorio che circonda la Tenuta invita all’esplorazione: tra le strade vicinali, puoi perderti in passeggiate lungo i sentieri di trekking, oppure partire per escursioni in mountain bike, scoprendo angoli nascosti della Murgia. Se invece preferisci un ritmo più lento, il cortile della struttura, insieme ai percorsi tracciati, ideali per rilassanti passeggiate, ti accoglie con la sua tranquillità, perfetto per rigenerare corpo e mente.

La strada

Già lungo il cammino che ti porta qui, il paesaggio si svela a poco a poco, trasformandosi man mano che ti avvicini al cuore del bosco. Ogni curva ti immerge sempre più in un mondo dove la natura prende il sopravvento, e le fronde degli alberi si infittiscono, guidandoti verso una dimensione di quiete e serenità.
Se rallenti e osservi con attenzione, potresti scorgere gli abitanti del bosco – istrici, tassi, volpi – e, sebbene più nascosti, cinghiali e lupi, creature schive che non si avvicinano mai all’uomo, a testimonianza di una natura autentica e incontaminata, perfettamente in armonia con il territorio.

Una volta varcato il cancello della Tenuta, l’ultimo tratto di sentiero ti condurrà attraverso un boschetto, dove gli animali dell’allevamento – mucche, capre, galline – vivono liberi, immersi nel loro habitat naturale. È un viaggio che ti invita a rallentare, a lasciare andare ogni tensione, mentre entri in un luogo che si impegna per un turismo sostenibile, certificato da Europarc. Qui, tra le aree protette del Parco Nazionale dell’Alta Murgia, la natura non è solo uno sfondo, ma l’essenza stessa di ogni esperienza.

Allevamento

Nella nostra tenuta potrai vedere con i tuoi occhi gli animali dell’allevamento – mucche, capre, galline,maiale nero – che vivono immersi nel loro habitat naturale, liberi di pascolare e di muoversi all’interno della loro area.

Vacanza

Bed and Breakfast

Scopri l’autenticità di una vacanza diversa nella nostra Tenuta, dove gli appartamenti sono ricavati da antiche stalle del 1800 e offrono un’esperienza di soggiorno unica.
Qui, in linea con la nostra filosofia, wi fii e televisione non servono: al di fuori dei nostri piccoli schermi virtuali c’è una realtà meravigliosa e la natura travolgente da toccare con mano, da scoprire e osservare.
Le abitazioni sono immerse nel verde e dotate di un sistema di riscaldamento che utilizza risorse rinnovabili, una scelta ecologica che riduce l’impatto ambientale e che garantisce di mantenere un elevato comfort nel periodo invernale.
Ogni mattina, ti deliziamo con colazioni preparate con ingredienti genuini e a km 0.

Ristorante

Durante la tua vacanza, non perdere l’opportunità di pranzare nel nostro ristorante.
Il cibo passa direttamente dalla terra alla cucina ed è per questo che è possibile gustare piatti dai sapori unici.
Prevediamo menu vegetariano, vegano e senza glutine e, in caso di particolari allergie o intolleranze, sarà sufficiente comunicarlo al momento della prenotazione e troveremo la soluzione più adatta per ogni esigenza, perché crediamo che “la natura offra ogni rimedio”.

Il servizio di ristorazione è disponibile tutti i giorni, su prenotazione, organizziamo banchetti per ogni occasione e cene a tema.

Esperienze

Colori delle stagioni, sentieri di campagna, profumi del territorio, sapori genuini, storia e tradizione ti avvolgeranno per tutta la durata della tua vacanza nel nostro agriturismo.
Potrai organizzare delle escursioni nei dintorni, visite nel cuore del parco nazionale dell’Alta Murgia, scoprire gli animali del nostro allevamento (che qui viene condotto in modo sostenibile ed etico) e le specie che popolano in libertà i nostri boschi, partecipare a laboratori didattici per grandi e piccini.

Dove siamo

Scopri dove siamo. Raggiungere la Tenuta Tedone Consolini è semplice, vi diamo alcune indicazioni per agevolare la ricerca o il raggiungimento della stessa:
Per chi arriva dalle direzioni Foggia, Bari, Lecce e città litoranee, si consiglia di:

raggiungere Ruvo di Puglia, successivamente proseguire in direzione Altamura.
Imboccata la SP 151 (direzione Altamura) 300 mt dopo seguire le indicazioni stradali “Tenuta Tedone Consolini”
circa una decina di chilometri di strada asfaltata che porta direttamente alla struttura.

Per chi ci raggiunge dalla zona interna (Matera, Altamura, Gravina, …):

è consigliabile raggiungere la SP 238 (strada Corato-Gravina) percorrere in direzione Corato
uscire all’altezza della contrada Modesti e procedere seguendo le indicazioni stradali.

Siamo presenti su Google Map, basta eseguire la ricerca inserendo come “Tenuta Tedone Consolini” e seguire li indicazioni ottenute.

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I nostri prodotti

Tenuta Tedone Consolini sorge in un luogo particolare dove fare agricoltura tradizionale sarebbe risultato impossibile se non scempiando l’intero contesto. La superficie della proprietà è quasi tutta boschiva e il clima continentale, con forti sbalzi termici dal mattino alla sera, la rendono una zona poco idonea alla
coltivazione.
La nostra idea è stata quella di seguire un concetto diverso di agricoltura, non impostato sulla produzione intensiva. Quindi quei pochi prodotti che otteniamo, di qualità sicuramente diversa dall’ordinario, in qualche modo li abbiamo dovuti valorizzare, come? Trasformandoli.
Da qui è nata l’idea di trasformare i nostri prodotti orticoli in conserve, sott’olio, sott’aceto, mostarde e marmellate, tutti prodotti utilizzati sapientemente nelle nostre proposte culinarie.
Con il tempo ci siamo resi conto che questo territorio, il quale a molti può sembrare sterile o poco produttivo,
in realtà ha tanto da offrire:

funghi di bosco;
funghi cardoncelli;
more selvatiche;
verdure selvatiche;
lumachino.

Anche qui abbiamo trovato il modo di trasformarli in modo da valorizzare ancora di più queste bontà regalate dalla terra.
Sono nate cosi more sciroppate, gallinacci essiccati, gallinacci sott’olio, funghi cardoncelli sott’olio e tante altre delizie.
Particolare attenzione va alla produzione di salumi artigianali, stagionati senza l’utilizzo di conservanti e additivi vari, utilizzando solo metodi antichi come il fumo e il sale. Produciamo salumi di maiale nero e di cinghiale, allevati allo stato brado, con un alimentazione quanto più possibile naturale. I suini essendo liberi di pascolare nel bosco gradiscono molto ghiande ed erbe varie. Il movimento continuo degli animali favorisce la marezzatura delle carni, ottenendo cosi prodotti dal sapore ineguagliabile.

Ogni prodotto racconta una storia di stagioni, attese e gesti antichi, trasformando il bosco in sapori che parlano di verità, territorio e rispetto.

Tutti questi prodotti fanno parte dei nostri menù, quindi non resta altro che venirli a provare!

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La cucina

LA CUCINA E LA TRADIZIONE MURGIANA

La cucina della Tenuta Tedone Consolini rappresenta il cuore pulsante della nostra ospitalità
Ogni giorno celebriamo la tradizione murgiana attraverso piatti autentici. Seguiamo ricette tramandate da generazioni e le prepariamo con cura, attenzione e profondo rispetto per i sapori del territorio.

Utilizziamo solo ingredienti genuini che coltiviamo o alleviamo all’interno della Tenuta. Per esempio, raccogliamo gli ortaggi dal nostro orto biologico, lavoriamo le conserve secondo metodi antichi e produciamo salumi artigianali da animali allevati allo stato brado. Inoltre, prepariamo ogni portata nel rispetto della stagionalità, perché crediamo che ogni stagione abbia qualcosa di unico da offrire.

La nostra cucina è semplice, contadina, sincera
Seguiamo i ritmi naturali e trasformiamo le eccellenze locali in sapori autentici. Ogni piatto nasce dalla terra che ci circonda: cresce nel nostro orto, respira l’aria del bosco e arriva in tavola senza passaggi superflui. Di conseguenza, ciò che assapori è vero, vivo, riconoscibile.

Inoltre, la cucina si intreccia con l’esperienza.
Ospitiamo eventi speciali in un contesto accogliente e immerso nella natura. Organizziamo comunioni, cresime, compleanni, battesimi, piccoli matrimoni, pranzi di famiglia e meeting aziendali. Per ogni occasione, costruiamo menù su misura, scegliamo materie prime fresche e curiamo ogni dettaglio per rendere ogni evento indimenticabile.

Infine, la cucina diventa memoria.
Un pranzo tra gli ulivi, una cena al tramonto o una tavolata sotto il cielo della Murgia non sono solo momenti: diventano ricordi. Qui, lontano dal caos e dalla frenesia, ogni sapore racconta una storia.

La cucina della Tenuta nasce da una connessione profonda con la terra, che si riflette in ogni ricetta, in ogni gesto, in ogni sapore portato in tavola.

Scegliamo solo ingredienti locali e stagionali, perché crediamo che il gusto autentico derivi dal rispetto per i tempi della natura e per il territorio che ci ospita.

Vieni a scoprire Tenuta Tedone Consolini: un viaggio sensoriale tra natura, stagioni e tradizioni contadine che ti farà sentire davvero a casa.

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L’orto

IL NOSTRO ORTO NATURALE

Il nostro orto non è solo uno spazio di coltivazione: è una scelta profonda, una filosofia di vita. Significa rallentare, ascoltare la terra, ritrovare un tempo più umano seguendo il ritmo delle stagioni. Una scelta che può sembrare radicale, ma che per noi e per i nostri ospiti è rassicurante, rasserenante, quasi necessaria.

In un mondo in cui si parla sempre più spesso di “biologico”, di “chilometro zero”, di “agricoltura naturale”, noi preferiamo dimostrare con i fatti cosa rende davvero il nostro orto un luogo vivo e coerente con ciò in cui crediamo. Qui non ci sono colture forzate, serre riscaldate o semi ibridi. L’orto della Tenuta è stato realizzato utilizzando esclusivamente sementi e piantine autoctone, spesso recuperate da varietà locali in via di scomparsa. Ogni scelta, dal seme al raccolto, è fatta nel rispetto del ciclo naturale delle stagioni e delle dinamiche biologiche del terreno.

Per arricchire il suolo utilizziamo solo concimi biologici e naturali, senza ricorrere a fitofarmaci, diserbanti o pesticidi. Adottiamo la rotazione stagionale delle colture, una pratica antica che permette al terreno di rigenerarsi e agli ortaggi di crescere forti e ricchi di sapore. Questo approccio, oltre ad essere sostenibile, ci restituisce ogni giorno la consapevolezza che coltivare la terra non significa sfruttarla, ma custodirla.

Il nostro orto è circondato dal bosco, e questa vicinanza garantisce un equilibrio ecologico spontaneo. Qui, se arriva un parassita, la natura provvede con il suo antagonista. In questo contesto, non è necessario intervenire con prodotti chimici: basta osservare, attendere, fidarsi dei tempi della terra. È un ecosistema che si regola da sé, con una sapienza antica che sorprende ogni volta.

Un elemento prezioso, che arricchisce ulteriormente i nostri ortaggi, è il clima particolare dell’Alta Murgia, caratterizzato da forti sbalzi termici tra giorno e notte. Questo microclima, unico e irripetibile, esalta i profumi e i sapori dei nostri prodotti, rendendoli intensi, autentici, immediatamente riconoscibili.

[pmc_quote border_color=”#8aa180″ ]L’ultimo ingrediente, che rende davvero speciale il nostro orto, è l’amore e la passione profuso da noi che lo coltiviamo!.[/pmc_quote]

Gli alloggi

Presso la “Tenuta Tedone Consolini” c’è la possibilità di soggiornare, grazie alla presenza di graziosi appartamenti confortevoli e arredati con gusto. Unendo uno stile essenziale, elegante e ancorato alle tradizioni abitative contadine, sono stati concepiti dei mini appartamenti. Utilizzando con razionalità gli spazi, all’interno, oltre ad una comoda stanza da letto con bagno privato, è stata realizzata una zona giorno arredata completa di cucina, elettrodomestici, pentole e stoviglie. Tutti i mini appartamenti consentono, per chi intende trascorrere lunghi periodi di soggiorno, di vivere liberamente la propria permanenza in loco. E’ possibile cosi ospitare da 2 fino a 4 persone per stanza.
Grazie alle ampie vetrate, di cui sono dotate tutte le stanze, gli ospiti possono ammirare scorci del fantastico Parco dell’Alta Murgia.

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